BBQ + affumicatura
Questa categoria unisce focolari, grill sospesi su treppiede, griglie, wok e accessori per affumicare. La selezione va dai set completi con grill sospeso alle singole griglie e ai trucioli di faggio per smoker e forni di affumicatura.
Come scegliere tra braciere e zona di affumicatura
Un treppiede con grill sospeso è indicato per la cottura diretta sopra il fuoco, mentre un forno o una camera di affumicatura è pensato per processi più lunghi. Chi vuole ampliare un braciere esistente sceglie di solito una griglia adatta o una piastra. Trucioli e accessori singoli completano poi l'attrezzatura disponibile.
Bracieri + cesti portafuoco
I focolari in acciaio e acciaio grezzo sono la base per il fuoco aperto. I modelli con diametri diversi si ampliano con griglie adatte.
Griglia + accessori
Qui si trovano grill sospesi, griglie sostitutive, padelle e fornelli. Questi prodotti sono pensati per chi vuole cucinare direttamente sulla griglia.
Forni di affumicatura
Un forno chiuso favorisce un'affumicatura controllata di pesce, carne o salumi. La dimensione determina quante porzioni si possono preparare insieme.
Generatori di fumo freddo
Questa area è dedicata all'aroma affumicato senza calore di cottura. Si adatta a chi desidera ampliare ambienti già usati per affumicare.
Treppiede, arganello e grill sospeso a confronto
I set con grill sospeso combinano un treppiede con una griglia tonda. In questa selezione l'altezza è di 180 cm, 200 cm o 210 cm. Un treppiede più basso avvicina la griglia al fuoco ed è spesso più compatto. Un modello più alto crea distanza dal suolo e offre spazio per paioli o griglie maggiori.
Un arganello facilita la regolazione dell'altezza della griglia e consente di cambiare la distanza dalla brace durante la cottura. I modelli senza arganello funzionano con catena o posizione fissa. Per il materiale si distinguono acciaio, acciaio grezzo e acciaio inox: l'acciaio trattiene il calore, quello grezzo viene indicato come materiale massiccio e l'inox compare come materiale della griglia in diversi set.
Quale dimensione conviene al gruppo?
Per poche persone basta spesso una griglia da 50 o 60 cm. Con 70 e 80 cm aumenta lo spazio per carne, verdure o più recipienti. Considerate anche il peso totale: i set elencati pesano da 11,5 a 13 kg.
Tre set per usi diversi
Set con grill sospeso, 200 cm, griglia 60 cm
Treppiede alto 200 cm con griglia da 60 cm, struttura verniciata a polvere e sospensione a catena. Peso secondo la scheda prodotto: 12 kg.
Set con grill sospeso, 180 cm, con arganello
Treppiede alto 180 cm con griglia da 60 cm e arganello. La struttura in acciaio è verniciata a polvere e il peso totale è di 12 kg.
Grill sospeso con griglia in inox da 80 cm
Treppiede alto 200 cm con finitura a polvere e griglia artigianale in acciaio inox da 80 cm. Peso secondo la scheda prodotto: 13 kg.
Griglie e piastre per bracieri
Chi possiede già un braciere sceglie prima tra griglia tonda, griglia quadrata e piastra completa. Quella tonda segue la forma del braciere, mentre un modello quadrato può offrire più superficie utile secondo la distanza dal bordo. La piastra sostituisce la griglia aperta con una superficie continua e ha spesso anche una piccola griglia integrata.
- La griglia tonda in acciaio da 80 cm ha quattro manici e pesa 6,5 kg.
- La griglia quadrata in acciaio grezzo misura 50 x 50 cm, pesa 3,5 kg ed è indicata per bracieri da 70 cm.
- La griglia tonda in acciaio grezzo da 70 cm pesa 4,5 kg e si adatta a focolare o treppiede.
- La piastra in acciaio grezzo ha 82 cm di diametro, una griglia da 40 cm e pesa 12 kg.
- La piastra in acciaio ha 78 cm di diametro, una griglia integrata da 36 cm e pesa 12,5 kg.
Decisivo è il bordo interno del braciere. Misurate il diametro utile e confrontatelo con la dimensione della griglia o della piastra. I manici semplificano l'inserimento e l'estrazione quando resta sufficiente spazio sul bordo.
Wok, padelle e paioli sul fuoco
Oltre alle griglie, la categoria contiene recipienti per il fuoco aperto. Una padella in acciaio da 50 cm con manico lungo pesa 7 kg. I wok sono disponibili con diametri di 60 e 70 cm, talvolta in set con treppiede e arganello. Un paiolo in acciaio inox con coperchio contiene 14 litri. Queste varianti si adattano ai piatti che non devono stare direttamente su una griglia.
Come scegliere i trucioli di faggio
Tutti i trucioli Goldspan indicati qui sono in faggio e sono proposti in confezioni da 15 kg. La differenza riguarda la granulometria: Goldspan B 5/10 va da 0,4 a 1,0 mm, mentre B 7/20 e la variante per smoker vanno da 1,0 a 2,5 mm. I trucioli fini offrono più superficie, quelli grossi rilasciano fumo più lentamente. Tutte le schede indicano trucioli depolverati ricavati da interi tronchi di faggio.
Per generatori di fumo freddo, smoker o forni conta prima la forma richiesta dal produttore. Verificate quindi la granulometria prevista dall'apparecchio e scegliete dopo B 5/10 o B 7/20. Il pacchetto da 15 kg è pensato per un uso ricorrente, non per applicazioni brevi singole.
Fumo freddo o caldo?
Un generatore di fumo freddo produce aroma separatamente dal cibo. Un forno di affumicatura unisce spazio, fonte di calore e condotta del fumo. Una camera di affumicatura offre spazio per più pezzi. La soluzione giusta dipende se serve aroma senza cottura o cottura simultanea.
Scegliere la granulometria
B 5/10 indica da 0,4 a 1,0 mm, mentre B 7/20 indica da 1,0 a 2,5 mm. Entrambe le varianti sono in legno di faggio.
Pianificare la quantità
I contenitori Goldspan elencati contengono ciascuno 15 kg. Questo formato è pensato per progetti di affumicatura ricorrenti.
Adattare l'apparecchio
Smoker, forni, camere di affumicatura e generatori di fumo freddo hanno requisiti diversi per l'alimentazione e la forma dei trucioli.
Separare le fasi
Grigliare, cuocere e affumicare richiedono utensili diversi. Una separazione chiara facilita l'ampliamento successivo.
Base, protezione e ordine
A un focolare appartengono anche base, coperchio e spazio per la legna. La base tonda in acciaio grezzo misura 72 cm di diametro, è alta 30 cm, pesa 14,5 kg e ha un vano per il legno. Il coperchio per bracieri è indicato con 86,5 cm di diametro. Una portalegna in acciaio misura 70 x 45 cm e pesa 11,5 kg, così legna e appoggio restano vicino al punto d'uso.
Un set con fornello da banco completa questa dotazione quando si usa gas invece del carbone. Indica 2,5 kW, un bruciere in inox, un tubo da 1 m, un riduttore di bassa pressione da 50 mbar e una regolazione progressiva con consumo di circa 200 g/h. Il peso è di 2,8 kg.
Domande prima della scelta
Quali misure conviene verificare prima?
Nel braciere il diametro interno utile, nel treppiede l'altezza operativa e nel paiolo o wok il diametro. Griglie e piastre dovrebbero lasciare abbastanza superficie di appoggio sul bordo. Le schede prodotto indicano valori precisi come 50 x 50 cm, 70 cm, 78 cm, 80 cm o 82 cm.
Cosa significa acciaio grezzo?
Nelle schede prodotto indica l'acciaio come materiale. Diverse griglie, piastre, focolari e mensole sono realizzati così. L'eventuale trattamento specifico della superficie è descritto nella descrizione del singolo prodotto.
Quando conviene un grill sospeso invece della piastra?
Il grill sospeso tiene la griglia sopra la brace e consente variazioni d'altezza con arganello o catena. La piastra poggia su un braciere e offre una superficie continua più una griglia minore. La prima si adatta alla grigliata classica su treppiede, la seconda all'ampliamento di un braciere esistente.
Quali trucioli per quale apparecchio?
Secondo le informazioni di prodotto, Goldspan B 5/10 da 0,4 a 1,0 mm e B 7/20 da 1,0 a 2,5 mm sono destinati ai generatori di fumo comuni. Resta decisiva la raccomandazione del produttore sulla granulometria. Entrambe le varianti provengono da interi tronchi di faggio e sono depolverati.
Come pianificare l'ubicazione?
Calcolate il componente più grande e il suo peso. Esempi dalle schede: cesto portafuoco 17 kg, base del focolare 14,5 kg, set con grill sospeso da 11,5 a 13 kg, piastre da 12 a 19 kg. Aggiungete distanza laterale, fondo stabile e spazio sufficiente per l'uso e il combustibile.
Come combinare fuoco e affumicatura?
Separate le funzioni: per grigliare e cuocere servono treppiede, griglia, piastra, wok o paiolo. Per l'aroma affumicato aggiungete forno, camera di affumicatura o generatore di fumo freddo con trucioli adatti.Così le due zone si possono ampliare indipendentemente.
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In sintesi
Partite dall'uso previsto, non dal singolo pezzo: un set completo con grill sospeso risolve la grigliata diretta sul treppiede, una griglia o piastra amplia un braciere, mentre forni di affumicatura e camere di affumicatura si occupano dell'aroma. Verificate poi materiale, misure, peso e compatibilità. I trucioli di faggio B 5/10 o B 7/20 completano la zona di affumicatura. Altre idee si trovano in giardino + outdoor e teli + reti.